主料
西紅柿2個紅腰豆100克
輔料
油適量鹽適量
白砂糖適量
澱粉適量
營養分析
1. 番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。2.番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。
3.所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。
4.所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
製作步驟
1 紅腰豆提前半天用水泡軟後，濾去碗中的水。2 高壓鍋中放水，倒入紅腰豆，上火壓約15-20分鐘。
3 西紅柿2個，洗淨後切成與紅腰豆差不多大小的丁。
4 菜鍋中放入適量油，倒入西紅柿丁翻炒。
5 待西紅柿炒至稍軟時，倒入紅豆一起翻炒。
6.然後加入適量水，焗約5分鐘。
7.最後放適量鹽、白砂糖，放入澱粉勾芡後即可上桌。
