西班牙海鮮炒飯

西班牙海鮮炒飯

西班牙海鮮炒飯是一道以海鮮、大米為主要食材的菜餚。也叫西班牙大鍋飯(加泰羅尼亞語:Paella,寬式IPA:/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮燉飯,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是“鍋”的意思(源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節(Falles)的食品。

基本信息

菜品歷史

西班牙海鮮炒飯起源於9世紀後的伊比利半島,由摩爾人所製作。不過當時的材料並非米飯而是小麥。

製作完成時須念"bon profit"的咒語,另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。

在瓦倫西亞地區,有大型聚會—不論是節日(特別是法耶火節)、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯,有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。

在西班牙是春夏時節,郊遊的食品,負責烹調的通常是家中的成年男性。

西班牙人吃的米飯常為夾生飯,這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

所需食材

主料:

西班牙海鮮炒飯西班牙海鮮炒飯

250克 無骨去皮雞胸肉,切丁。

3個 雞翅中,每個切成3塊。

1個西班牙洋蔥,切丁。

1根西芹,切丁

1根胡蘿蔔,切丁

1湯勺 香菜切碎

1隻 烤紅柿子椒(切成4厚瓣,放烤箱裡烤)

4湯勺 純橄欖油

2箇中等大小的魷魚(或者一個大的),切成小塊

8個白蛤(或者淡菜)

8個大蝦

1湯勺番茄醬(我忘記買番茄醬,於是用新鮮的番茄炒,但是水炒得太多,影響效果。)

1湯勺西班牙藏紅花(我也沒有買到,缺這料。但是此料主要是使食物的顏色變得酒醉般的坨紅,對於味道,影響不是很大。)

3杯(量米杯) 米(選用圓潤的米比較好)

2湯勺 煮熟青豆

調料:

番茄醬,鹽,白葡萄酒

做法

1、把橄欖油倒入煎鍋加熱。

西班牙海鮮炒飯西班牙海鮮炒飯

2、首先,把雞肉和雞翅還有番茄醬一起倒入炒。直到肉色變白。

3、放點鹽

4、當肉差不多的時候,加入魷魚,繼續炒。

5、倒點白葡萄酒。

6、加入芹菜、胡蘿蔔,翻炒幾分鐘,加藏紅花,然後加水,加滿整個鍋,然後加入米。

7、保持高火,燒20分鐘到30分鐘,保持不要燒焦,加鹽,調整鹹淡。

8、加入蝦和蛤子。

9、轉小火,撒入香菜末,作為裝飾。

10、等水差不多燒乾的時候,撒入青豆,攪拌幾下,關掉火。

11、把烤熟的紅柿子椒,蝦,蛤子挑幾個出來,還有檸檬切片,按輻射狀間隔擺放。

12、用濕紙蒙上煎鍋,等5分鐘。即可以食用了。

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