蟹粉雙色魚茸蛋

•配料：西紅柿、菠菜 •製法： •特點：形態逼真，湯鮮蛋美

主料：河蟹黃、淨桂魚肉、雞蛋
•配料：西紅柿、菠菜
•調料：蔥薑汁、鹽、味素、料酒、胡椒粉、雞油、雞清湯
•製法：
•1、淨桂魚肉斬成茸，取其三分之一加入河蟹黃、蔥薑汁、鹽、味素、料酒、胡椒粉調製成締子作為蛋黃，另取三分之一加入菠菜汁蔥薑汁、鹽、味素、料酒、胡椒粉調製成綠色魚締子；另外三分之一加蔥薑汁、鹽、味素、料酒、胡椒粉調製成白色魚締子。
•2、將雞蛋開一小口，取出蛋清和蛋黃留蛋殼，先將一部分綠色魚締釀入蛋殼內，再將蟹黃魚締子釀入，再釀入綠色魚締子，直至釀滿。白色魚締子如法製作。
•3、將釀好的魚茸蛋入籠中用中火蒸製成熟，用雞清湯調味，裝入盛器中，西紅柿點綴即可。
•特點：形態逼真，湯鮮蛋美