蟛蜞螯

蟛蜞，是螃蟹中的一種。 夏天，由於螃蟹尚未成熟，可食用數量少，人們便打起了蟛蜞螯的主意。 時至今日，現代的江陰人對它仍情有獨鍾。

蟛蜞，是螃蟹中的一種。　它與螃蟹有著共同的特點：有一雙大眼睛、一雙大螯；而且，走路都是橫行的。所不同的是：蟛蜞性成熟比螃蟹早，個頭比螃蟹小，食用的價值遠不如螃蟹那么高。
濱江臨水的江陰，有著連綿不斷的江堤、河堤上長著密密麻麻的蘆葦，這裡便是蟛蜞的家園。
江陰人對螃蟹情有獨鍾。夏天，由於螃蟹尚未成熟，可食用數量少，人們便打起了蟛蜞螯的主意。他們將蟛蜞捉來，扳下其兩隻螯後放生。洗淨後剪去一隻角，將其瀝乾後置入用五香、桂皮、八角、茴香、辣椒、蔥、姜、鹽、糖等調料熬製成的滷汁中進行烹製，待翻上13鏟刀後，即起鍋加上一些胡椒粉端上桌食用。
這時，烹製好的蟛蜞螯、色澤紅潤、肉質鮮嫩、味道鮮美，且具有奇香。食用時，人們只要如同吸食螺螄一樣輕輕一吸，便能將其肉自然地吸出來。因此，被視為盛夏下酒的好佐料。根據其成菜後，形同鸚鵡嘴的特點，文人們給它題了一個好聽的名字：“鸚鵡嘴”。以至，它成了江陰地方上的一道名菜。
時至今日，現代的江陰人對它仍情有獨鍾。