螺絲轉兒
是一種麵食，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。
製作方法
首先，要發麵；等面發起來，給它揉小。再發起來，就可以操作了。
把發麵擀成長片兒，倒上芝麻醬；（還有一個小細節忘了，就是把花椒炒熟、擀成末、加上鹽、成為花椒鹽）撒上花椒鹽，把面片長形對摺。（這時面片兒成為原來的一半大）切成半寸寬的長條，雙手各拿麵條的一頭，一手轉，一手拉；直到把一條面轉完為止。再把螺絲轉按一按，讓它薄一點。放鐺上烙至兩面金黃即可
螺絲轉兒
原料：麵粉，芝麻醬、花椒、小茴香、八角、乾酵母、小蘇打、鹽、牛奶
螺絲轉兒做法：
1、往溫牛奶倒入乾酵母，至乾酵母融化。
2、麵粉放入盆里，倒入一勺小蘇打，拌勻。
3、用三指法從麵團兒的四周往中間不斷的按壓揉面，溫奶水要徐徐倒入，每揉勻麵團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水；
4、麵團兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用，此麵團屬於半發麵。
5、花椒、小茴香、八角放入炒鍋里，炒熟，涼涼。
6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末，備用。
7、把芝麻醬倒入碗裡。
8、把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麵兒和香油，調成芝麻醬糊，備用。
9、案板上抹上油，把鬆弛好的麵團兒放在案板上。
10、再用手揉幾下，搓成長條。
11、用刀切成大小均勻的劑子。
12、把每個劑子搓成小長條。
13、取一個長條，用擀麵杖從麵團兒的中間往兩頭擀開，擀成3-4mm薄片。
14、然後用手塗抹芝麻醬。
15、把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，然後捲成稍扁的圓捲兒。
16、然後用刀，把按扁的面捲兒縱向一切兩半。
17、把一切為二的面捲兒，按扁。
18、再把切口朝下的兩個麵條，並排捏在一起。
19、用手把麵條抻長。
20、取一根小扁麵條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡，便做好了一個螺絲轉兒的坯料；
21、把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裡，在室溫中餳發10分鐘，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘；
螺絲轉兒歷史
這種焦圈小螺絲轉兒的首創人，名叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡，他由宮裡出來，自己在地安門外經營早點鋪，把做焦圈小螺絲轉兒的手藝，全教給徒弟鄔殿元了。鄔殿元自己開始經營一家小早點鋪，所以北京人吃焦圈曾經中斷過幾年，就是鄔殿元和他師傅交替過程中的間歇時間。
