基本簡介
菜名：蝦味油浸蘑菇
口味：香脆味
工藝：炸
原料
主料：香菇 蟹味菇 白玉菇
輔料：大蔥 蒜片 薑片
調料：桂皮少許 花椒少許 辣椒乾少許 鹽 油 少許生抽
做法
一、蘑菇的處理
1.菇洗淨控乾水，香菇切片備用
2.平鋪在烤盤上（下面墊烘焙紙哈），200度高溫烤20分鐘左右，我是分了兩盤烤的，香菇一盤，兩個小蘑菇一盤。
3.烤好了，攤在篩子上再控控水，這個時候的蘑菇是沒有完全烤乾的。
二、蝦的處理
蝦清洗乾淨，除去蝦頭裡面的贓物，和蝦腸，剝去蝦殼，將蝦肉和蝦頭分開，為什麼這樣，馬上會說到。
接下來就是先炸蝦頭，出味關鍵就是這步喔
溫油小火放入桂皮花椒，慢慢熬出香味，改中火下大蔥絲和蝦頭，慢慢的將蝦頭和蔥絲炸酥，然後用漏勺撈起來
撒上點海鹽就是一道下酒小菜喔，處理乾淨的蝦頭，炸的酥酥的，一口一個脆。
三、最後也是最重要的環節，熬制蘑菇了
1.用剛剛炸出香味的油，倒入姜蒜片，蝦身，炸至蒜片接近微黃（不要炸過了，後面還有和蘑菇一起炸的，不然後面就糊了）
2.倒入蘑菇，乾紅椒段，然後需要的就是等待和耐心了，慢慢的熬出多於的水分
3.快熬好了最後放入適量的鹽，少許的生抽再熬個一兩分鐘就可以關火，放涼了用油浸著擺冰櫃冷藏，第二天吃更好味道，入味非常了。
小貼士
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
