蝟肉片鍋巴酥

5克,濕澱粉35克,肉湯500克,熟豬油100克,熟菜油1000克(約耗150克)。 肉湯、精鹽3.5克,白糖、醋、紹酒各5克,濕澱粉25克,醬油、味素放人碗內調成芡汁。 炒鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,放入蝟肉片炒散,再加姜、蒜、蔥、玉蘭片、香菇片、泡辣椒炒幾下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁備用。

材料:

大米鍋巴200克,刺蝟淨250克,水發香菇20克,水發玉蘭片100克,醬油20克,蔥段20克,薑片10克,蒜片10克,紅辣椒段15克,醋25克,精鹽10克,白糖15克,紹酒15克,味素1 5克,濕澱粉35克,肉湯500克,熟豬油100克,熟菜油1000克(約耗150克)。

做法:

鮮刺蝟肉剔去白筋,入沸水內氽一下,去掉土腥味,洗淨,瀝乾水後,橫著肉紋切成薄片,盛入碗內,加濕澱粉10克、紹酒10克、精鹽2克拌勻。玉蘭片、香菇片切成薄片。肉湯、精鹽3.5克,白糖、醋、紹酒各5克,濕澱粉25克,醬油、味素放人碗內調成芡汁。將乾透的厚而不黑的鍋巴掰成約7厘米見方的塊。炒鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,放入蝟肉片炒散,再加姜、蒜、蔥、玉蘭片、香菇片、泡辣椒炒幾下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁備用。另以炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,倒入鍋巴,炸至浮起並呈金黃色,撈出放較深探的同盤內,並舀入沸油25克。接著趁沸油高溫時將蝟肉片連汁淋在鍋巴上即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們