材料:
大米鍋巴200克，刺蝟淨肉250克，水發香菇20克，水發玉蘭片100克，醬油20克，蔥段20克，薑片10克，蒜片10克，紅辣椒段15克，醋25克，精鹽10克，白糖15克，紹酒15克，味素1 5克，濕澱粉35克，肉湯500克，熟豬油100克，熟菜油1000克（約耗150克）。
做法:
鮮刺蝟肉剔去白筋，入沸水內氽一下，去掉土腥味，洗淨，瀝乾水後，橫著肉紋切成薄片，盛入碗內，加濕澱粉10克、紹酒10克、精鹽2克拌勻。玉蘭片、香菇片切成薄片。肉湯、精鹽3.5克，白糖、醋、紹酒各5克，濕澱粉25克，醬油、味素放人碗內調成芡汁。將乾透的厚而不黑的鍋巴掰成約7厘米見方的塊。炒鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，放入蝟肉片炒散，再加姜、蒜、蔥、玉蘭片、香菇片、泡辣椒炒幾下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁備用。另以炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，倒入鍋巴，炸至浮起並呈金黃色，撈出放較深探的同盤內，並舀入沸油25克。接著趁沸油高溫時將蝟肉片連汁淋在鍋巴上即成。
