蝟肉鍋巴酥

反胃嘔吐大米鍋巴200克,刺蝟淨肉250克。 3、另以沙鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,倒入鍋巴,炸至浮起並呈金黃色,撈出放至較深圓盤內,並舀入沸油25克。 4、接著趁沸油高溫時將蝟肉片連汁淋在鍋巴上即成。

用途:

補氣健脾 助消化 慢性萎縮性胃炎 胃脘疼痛 消化不良 反胃嘔吐

材料:

大米鍋巴200克,刺蝟淨肉250克。水發香菇20克,水發玉蘭片100克,醬油20克,蔥段20克,薑片10克,蒜片10克,紅辣椒段15克,醋25克,精鹽10克,白糖15克,紹酒15克,味素1.5克,濕澱粉35克,肉湯500克,熟豬油100克,熟菜油1000克(約耗150克)。

做法:

1、鮮刺蝟肉剔去白筋,入沸水內汆一下,去掉土腥味,洗淨,瀝乾水後,橫著紋切成薄片,盛入碗內,加濕澱粉10克,紹酒10克,精鹽2克拌勻。玉蘭片、香菇切成薄片。肉湯、精鹽35克,白糖、醋、紹酒各5克,濕澱粉25克,醬油、味素放入碗內調成芡汁。
2、將乾透的厚而不黑的鍋巴掰成約7厘米見方的塊。沙鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,放入蝟肉片炒散,再加姜蒜、蔥、玉蘭片、香菇片、泡辣椒炒幾下,烹入芡汁,收成不太稠的芡汁備用。
3、另以沙鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,倒入鍋巴,炸至浮起並呈金黃色,撈出放至較深圓盤內,並舀入沸油25克。
4、接著趁沸油高溫時將蝟肉片連汁淋在鍋巴上即成。

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