蝌蚪面

蝌蚪面

蝌蚪面是欒川縣的地方傳統小吃之一,由玉米面經漏勺滴漏後做成,又稱“漏魚兒”,佐以香槽、香菇丁等調料,風味獨特,是遊客喜食的美味之一。炒鍋燒水,麵粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀,水開將麵糊倒入漏勺中,用手或手勺不停按壓使麵糊從漏勺中通過滴入鍋中,煮熟即可。

蝌蚪面做法

做法:炒鍋燒水,麵粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀,水開將麵糊倒入漏勺中,用手或手勺不停按壓使麵糊從漏勺中通過滴入鍋中,煮熟即可。

古人評價

傅山在其著述中多次談及一種“蝌蚪”麵食。他說“盂欲以此面漏作蝌蚪,作湯吃,虛松如無物,亦食中妙品也。”(《霜紅龕集·雜記三》)。筆者少時生活於鄉村,蝌蚪亦稱“抿面”或圪蚪面,用抿床抿壓入鍋而成。蝌蚪面用料因地而異,叫法也有所區別。平定、壽陽、盂縣一帶多用蕎面、豆面等雜糧面,而在晉南一帶則用鮮玉米面製作,稱之為“窪蝌蚪”。面抿入鍋中,如游弋於水中的蝌蚪一般,生動而活潑,蝌蚪的稱呼非常形象。而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用,比被現代醫學稱為“抗衰老劑”的維生素E超出500倍,可防止致癌物的形成,並有恢復青春之功能,被譽為“長壽因子”;玉米中豐富的谷氨酸能幫助細胞呼吸,有良好的健腦作用,真可稱為“糧中之糧”。因此,玉米蝌蚪面,不僅是“虛松如無物”的食中妙品,更是養生美食之絕品 。

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