原 料
蛹蟲草、三黃雞腿、姜蒜、料酒、蔥、辣椒油、香油、鹽、熟芝麻。
操 作
1、蛹蟲草用涼水浸泡二小時。
2、入開水中焯一分鐘後撈出浸涼水。
3、將三黃雞腿放入鍋中，加入薑片和料酒。
4、煮十五分鐘左右至雞腿能用筷子戳動。
5、待雞腿晾涼後去皮撕成條狀。
6、蛹蟲草擠掉多餘的水分放入雞絲中。
7、加入姜蒜末和蔥花。
8、加入鹽、辣椒油和香油。
9、最後加入熟芝麻拌勻即可。
營養價值
雞腿肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
