菜品簡介
道蛤蜊燴銀絲，只用了大粒海鹽調味，原滋原味。蛤蜊是小海鮮，應該有海水的味道，也只有海水的味道才能最直接、最純正的體現她的鮮味。製作食材
主料
蛤蜊 200g白蘿蔔 300g
配料
自煉豬油 3g大粒海鹽 5g
剁椒少許
蔥姜少許
二鍋頭少許
耗時
準備時間2小時以上製作時間10分鐘內
製作方法
1、將蛤蜊外殼清洗乾淨，入加少許海鹽的清水浸泡2小時吐沙待用2、白蘿蔔去皮切絲，蔥切花，姜切絲待用3、坐鍋燒水，蛤蜊加二鍋頭薑片下鍋，煮至蛤蜊開口撈出4、蛤蜊加清水涮洗三遍，將殼內的余沙漂洗乾淨5、坐鍋起油，下薑絲、剁椒爆香6、下白蘿蔔絲大火翻炒2分鐘7、下清水，大火煮沸，煮3分鐘8、下蛤蜊、海鹽，煮沸後，轉中火，煮3分鐘，起鍋即可注意事項
1.蛤蜊、白蘿蔔做湯本來就很鮮美，只需海鹽提味，薑絲癖腥，剁椒增色即可，連高湯都不必，清水即可2.蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶
3.蛤蜊吐沙後殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒，以免破壞口感
4.白蘿蔔絲一定要在油鍋里翻炒至斷生出水，這樣可以去除辛辣味
5.蛤蜊煮湯，3分鐘足矣，久煮肉質發柴，對湯的鮮味提升不大
6.你也許會問心藍，為什麼湯汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告訴你，白蘿蔔是一切腥膻的剋星，僅此而已
