蛋白蝦粒燒甘鯛魚

材料:

這道菜以松針、燒栗子和白雪(蛋白)營造出意景和進食氣氛，令甘鯛魚的季節感躍於碟上，為秋末冬初的季節料理。日文以“小袖燒”取名，乃由於甘鯛魚卷燒後的外形有點像和服的袖子。
分量：1人
預備時間：25分鐘

做法:

預先準備
若狹汁：木魚水54毫升，清酒36毫升，淡口醬油18毫升，山椒葉(木之芽)少許。
材料
甘鯛魚(馬頭魚)100克，蝦粒20克，蛋白2隻，松針1束，燒目栗(燒栗子)10克。
製法
(1)將甘鯛魚修改成魚柳狀。
(2)把甘鯛魚以鋼針穿捲成卷狀。
(3)蛋白打至呈淇淋狀備用。
(4)將甘鯛魚卷浸若狹汁後燒熟。
(5)蛋白塗於魚卷上，插上蝦粒。
(6)以中火將甘鯛魚燒至金黃色，置於碟中，配燒目栗及若狹汁進食。