蚌肉豆腐

蚌肉豆腐

蚌肉豆腐是一道以河蚌和豆腐為主材做成的私家菜,滑嫩鮮爽,具有滋陰、清熱解毒的功效。

基本信息

製作材料

主料:河蚌100克,豆腐(北)200克

調料:黃酒5克,醬油15克,植物油35克,白砂糖5克,姜5克,青蒜6克,味素2克,大蔥5克,澱粉(豌豆)3克

特色

此菜色澤紅潤光亮,蒜香飄溢,滑嫩鮮爽。

製作方法

1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊;將洗淨的蚌肉放在砧板上,用刀背將蚌邊的硬肉拍松,然後放入冷水鍋中,置於旺火燒沸,隨即撈出瀝水,切成1厘米寬的條狀。

2.將炒鍋置於旺火加熱,倒入食油燒至八成熱時,推入蔥花、薑末爆鍋,然後倒入蚌肉略炒,加紹酒、醬油,再放入豆腐、鮮湯、白糖和味素,待燒沸,加蓋用小火煮約4分鐘後,再改旺火用水澱粉勾芡,淋入熟油,起鍋盛湯盆中,撒上青蒜絲即可上餐桌。

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