虎皮肘子燉菜粉

虎皮肘子燉菜粉

一種家常菜品,由豬肘、圓白菜、粉條製成。美味可口,營養豐富,適於各種人群。

菜譜介紹

工藝:燉
口味:鹹鮮味
主料:豬肘(500克)圓白菜(250克)粉條(100克)
輔料:胡蘿蔔(30克)芹菜(30克)
調料:醬油(10克)鹽(8克)味素(5克)花椒(5克)大蔥(10克)姜(5克)糖色(25克)植物油(25克)
類別:家常菜補虛養身調理便秘調理青少年食譜營養不良調理
虎皮肘子燉菜粉虎皮肘子燉菜粉

製作工藝

1.將豬肘子刮洗乾淨,放入沸水鍋中焯透,撈出備用;
2.換水煮至八分熟,將皮面擦乾,抹上一層糖色,放入九成熱的植物油中炸至皮面呈虎皮色,取出晾涼後切成塊(2厘米見方);
3.蔥切段、姜切片;
4.粉條放水內泡軟洗淨;
5.花椒放碗內加水泡出花椒水待用;
6.白菜心洗淨,撕成大塊;
7.胡蘿蔔切成菱形片;
8.芹菜切成段;
9.鍋內放入底油燒熱,用段、薑片爆鍋,添入高湯750克,加醬油、精鹽、花椒水,放入豬肘子燉20分鐘;
10.依次加入水發粉條,白菜心,胡蘿蔔片,最後加芹菜段,撒入味素即可。

食譜營養

豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種胺基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
粉條:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

所含營養素

·熱量(2257.20千卡)
·蛋白質(92.92克)
·脂肪(165.94克)
·碳水化合物(102.24克)
·膳食纖維(5.07克)
·維生素A(262.95微克)
·胡蘿蔔素(1578.50微克)
·硫胺素(1.99毫克)
·核黃素(1.10毫克)
·尼克酸(15.26毫克)
·維生素C(86.90毫克)
·維生素E(24.48毫克)
·鈣(266.31毫克)
·磷(864.70毫克)
·鈉(4714.51毫克)
·鎂(132.21毫克)
·鐵(14.75毫克)
·鋅(11.35毫克)
·硒(38.55微克)
·銅(1.44毫克)
·錳(1.30毫克)
·鉀(1446.20毫克)
·維生素B6(0.01毫克)
·泛酸(0.04毫克)
·葉酸(8.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·膽固醇(395.00毫克)

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