蘋果脆餡餅

材料：
酥皮麵團：麵粉250g、淡牛油250g、鹽1小匙、水125ml（可酌量增加）
蘋果餡:
蘋果1kg、鮮薑片10g、無鹽牛油15g、砂糖100g、蛋白1個
做法:
準備千層酥皮：
1、把麵粉篩在案台上中央開一個穴，放入30g切成小粒的牛油，加鹽、水，用手指把這些材料搓捏混和，然後用刮刀將四周的麵粉撥入混和成粗塊狀，若太乾則酌量加些水；
2、用膠刮刀一邊切一邊折揉數次，直至成一個圓球狀（以刮刀代替手可保持麵團低溫）；
3、用刮刀在麵團頂上切一個“十”字，可避免麵團收縮，麵團用保鮮膜包好冷藏15分鐘；
4、把少許麵粉篩在剩餘的牛油上，用擀麵棍反覆拍打、反折牛油，至柔軟，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形；
5、把冷藏過的麵團放在撒了麵粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在麵團中央，然後拉起麵團的四角順著對角線覆蓋下來，把牛油封起，在面板上撒上麵粉，放上麵團（折口面向下）用擀麵杖拍打數下使麵團變得平整，然後再將麵團擀成15*45cm的長方形，四個角位必須起角，厚度要均勻；
6、將長方形麵團摺疊2次，用擀麵杖把折邊壓平黏合，這是第一疊然後用保鮮膜包好麵團放冰櫃冷藏15分鐘，取出擀開，再摺疊，再冷藏重複以上動作兩次即可。