蘇州青梅蜜餞

蘇州青梅蜜餞是一道由梅果等食材製成的食品。

梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時採摘。采後進行分級整理，用清水浸濕，瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓乾，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月後連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝乾糖液，曬乾，即成甜青梅乾。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則製成手梅。若用小個梅坯，經過第一次蜜漬後保存於濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。