食物介紹
蘆薈果脯風味獨特、具有食療作用。
加工製作
選料去皮：選用蘆薈植株下部成熟大葉片。要求葉片無病斑和機械損傷，將蘆薈葉的表皮全部去淨，取出葉肉。
脫塊浸灰：將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米長條備用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水將石灰化開攪勻，靜置沉澱。取上清液倒入容器中，將切塊後的蘆薈葉肉硬化定型，然後取出。
脫灰發酵：將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放在清水中。洗淨表面石灰，然後再用清水浸泡12小時左右，每隔2小時-3小時換一次清水，共換6次水。發酵前期換水要勤，後期稍長一些。脫灰後的水溶液PH值為7時即可，脫灰結束後，在清水浸泡16小時-20小時，使其進行少許發酵，以增加通透性。在發酵時也可加入少量白糖，以加速發酵。發酵溫度要控制在30℃左右。
熱燙糖漬：發酵後，將葉肉取出，瀝乾，迅速投入100℃水中熱燙數分鐘後取出，用冷水冷卻。待 徹底冷卻後再瀝淨水分，每5公斤蘆薈肉用白沙糖3公斤，並加入0.2%亞硫酸氫鈉，放在糖中攪拌均勻。然後一層蘆薈葉肉一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時，糖漬後的葉肉投入50%的糖液中煮8分種-10分種。第二次將其再投入70%的糖液中煮至有透時感時取出，用吹風機吹風冷卻。
