基本簡介
藏族主要分布在中國西南地區西藏自治區以及青海、甘肅、四川、雲南等臨近省。藏族是中國古老的民族之一。
藏族藏族以牧業為主，藏系綿羊、山羊和氂牛是青藏高原的特產。農作物以青棵為主，也種植小麥、養麥、豌豆、蠶豆、土豆、扁豆等作物，藏東南地區出產水稻、玉米、雞爪谷、花生、大豆。
西藏地區盛產冬蟲夏草、蘑菇、雪雞和人參果。蟲草燉雪雞、蘑菇燉羊肉、人參果酥油大米飯被譽為藏北三珍，是不可多得的佳肴。藏民也飼養豬、狗、馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等家禽家畜。
飲食習俗
藏族的飲食，牧區與農區稍有不同，但有共同的嗜好，都喜歡吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶製品。過去牧區糧食極少，肉食與奶製品又相當匾乏，糌粑也磨得粗糙，不吃蔬菜，並視蔬菜為野草，逐水而居，飲食無定頓，飢而食，竭而飲，旺季飽食飽飲，淡季節食。現在牧區生活已大有改善，看一個家庭富裕程度如何，主要是看儲備糧的多少，而不是看肉和奶的儲備量，因為這些東西都是富足的，不稀罕。大部分藏族日食三餐，但在農忙或勞動強度較大時有日食四餐、五餐、六餐的習慣。絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細粉。特別是在牧區，除糌粑外，很少食用其他糧食製品。四川一些地區的藏族還經常食用"足瑪"、"炸果子"等，足瑪是藏語，為青藏高原野生植物蕨麻的一種，俗成人參果，形色如花生仁，當地春秋可採挖，常用作藏族名菜點的原料。炸果子即一種麵食，和面加糖，捏成圓或長條狀後入酥油鍋油炸而成。他們還喜食用小麥、青稞去夫和牛肉、牛骨入鍋熬成的粥。
聚居於青海、甘肅的藏族民眾喜愛的食品，用酥油、紅糖和奶渣做成，形似大奶油蛋糕。青海藏族常吃一種藏族稱"特"的水油餅。製作水油餅時將麵粉揉成碗口大的麵餅，放入開水鍋中煮，待熟後撈出，加酥油食用。
河曲地區的藏族有製作大餅之習，一般最小的也在2.5千克以上，最大的可達100餘千克，作為饋贈親友和長途旅行時用。雲南迪慶的藏族把蒸洋芋（土豆）、麥面粑粑、蒸饃作為主食。藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之，藏族食用牛、羊肉講究新鮮，在牛羊宰殺之後，立即將大塊帶骨肉入鍋，用猛火燉煮，開鍋後即撈出食用，以鮮嫩可口為最佳。民間吃肉時不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中,用刀子割食。多用胸岔肉和助條間的肉敬客。對尊貴的客人要奉敬一盤羊尾，尾捎上還要留有一塔象徵吉祥的牡羊毛。牛羊的頭和小腿肉留作自家食用。肩呷骨處的肉是給牙齒不好的老人吃的，假如小伙子在女朋友家吃了這種肉，即表示女方已默許了他們的婚事。
牛、羊血則加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中製成血腸，四川、雲南等地的藏族多將豬肉用來製成豬膘，便於保存。制豬膘時去掉豬的頭蹄，剔除豬骨，四川的藏族還要割下瘦肉，然後抹上花椒、香樟籽，撒上鹽，縫合成方形，風乾即成。雲南藏族在將豬肉縫合之後，還要加一塊重石板壓，稱"琵琶肉"。食用時一圈圈切下，蒸熟後用刀切食。其色蠟黃，香而不膩。肉類的儲存多用於風乾法。一般在入冬後宰殺的牛、羊一時食用不了，多切成條塊，掛在通風之處，使其風乾。冬季製作風乾肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，能保持風乾肉的新鮮色味。雲南藏族稱這種風乾肉為"牛羊乾巴"。
奶類及奶製品也是藏族日常生活中不可缺少的食品。最常見的是從牛、羊奶中提取的酥油，除飯菜都用酥油外，還大量用於製作酥油茶。優酪乳、乳酪、奶疙瘩和奶渣等也是經常製作的奶製品，作為小吃或其他食品搭配食用。
飲品習俗
在藏族民間，無論男女老幼，都把酥油茶當作必須的飲料，此外也飲奶茶。酥油茶和奶茶都用茯茶製作。茯茶內含有維生素和茶鹼，可以補充由於食蔬菜少而引起的維生素不足，幫助消化。藏族待客多以酥油茶、糌粑和肉食品。喝酥油茶，還有一套規矩。當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一隻木碗（或茶杯）放到客人面前。接著主人（或主婦）提起酥油茶壺（現在常用熱水瓶代替），搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗裡輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然後呷上一口，並讚美道："這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。"客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。客人必須喝3碗，第一碗不能喝盡，否則是對主人不尊重，3碗之後，如果不想再喝，可將茶渣潑到地上，否則主人會一直勸客人喝下去。有些地方，客人若無告辭之意又不想喝了，主人斟滿後，就放在那裡，待告辭時一飲而盡。主人勸酒時，客人要用無名指在酒中蘸3下，向空中彈3次，祝福後才能飲下，第一碗必須喝完，再乾3碗，若喝不完，主人要唱勸酒歌，歌聲一落，客人要一飲而盡，逢上節慶日，都要喝得一醉方休。有的地方作客之人要自帶乾糧、餐具，主人只供給飲料。
