原 料
皮：麵粉400克、水135克、雞蛋一隻、鹽1小勺、鹼面少許。餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量。
湯：紫菜、蔥薑末、胡椒粉、醋、鹽等適量。
特 色
純手工打造南北都愛的春日美食。操 作:1、麵粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和鹼，然後分次加入水，合成很硬的麵團。
2、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麵皮，直到麵皮壓得足夠薄，摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗乾淨，入開水鍋焯燙一下，撈出控乾後斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒。
4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末，最後加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮，挑上一團餡料（我是每隻餛飩包一隻大蝦仁），然後捲起封口，直到包完餛飩。
6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。
貼士
1、最近迷上自己在家制餛飩皮，封塵了好久的壓面機翻出來了（好像我這次真的病了半年多），自己家做餛飩皮，麵粉和水的比例在1:0.45，這個比例做出的餛飩皮勁道順滑。2、薺菜本身有一種草的味道，焯水後會減輕很多，加入一些剁碎的白菜，會增加薺菜的鮮甜味。
3、蝦仁要入味，就要提前醃製去腥，這樣做好的蝦仁口感好。
4、煮餛飩的時候水要多一些，並用勺背輕推，防止餛飩粘鍋底，餛飩湯的配料隨自己喜歡，愛吃辣的可以調個酸辣湯。
