薑黃蒸雞

薑黃蒸雞

整雞一隻輔料:姜蔥調料: 薑黃粉 姜粉

圖片

原料

主料: 整雞一隻
輔料:
調料: 薑黃粉 姜粉 白鬍椒粉 鹽紹興花雕酒

做法

1,從左到右依次為:薑黃粉,姜粉,白鬍椒粉,海鹽,整雞,薑片,蔥段;
2,雞洗淨,用廚房紙巾稍微擦乾水分,把雞胸肉卸下來做其它菜(因為蒸的雞胸肉我不太愛吃,所以用來做了麻醬雞絲,明天寫做法;如果覺得麻煩,就一起蒸就好,時間要延長);把雞展開成“蝴蝶狀”;
3,將雞的表面和內部均勻抹上少許酒(如果用酒的話,不放酒就省略哈,我一般都不放酒),然後用鹽,白鬍椒粉,姜粉和薑黃粉抹遍雞內外全身;放置至少30分鐘醃製入味(給雞入味的時候,鹽不要放太多了,因為事後還有蘸料,如果蒸之前就抹太多鹽,過鹹就沒辦法挽救了;薑黃根據個人口味放吧,喜歡味濃一些就稍微多抹點兒,喜歡淡淡薑黃味的就少抹點兒);
4,鍋里燒水,水開後將雞放入蒸製20分鐘左右,時間差不多的時候揭開鍋蓋用筷子插入雞肉最厚的部位,取走筷子,從孔里流出來的水如果帶血,就需要再多蒸一下,如果流出來的水是清澈的,就表示蒸好了……我蒸了20分鐘(注意,因為我事先取走了雞胸肉,而且每隻雞大小不同,所以蒸製的時間需要酌情調整喔)。
5,蒸好之後,放一旁至不燙手以便剁塊兒;這個時候可以開始準備蘸料:小碟里放少許雞精和少許生抽,表面放較大量的姜茸和適量蔥末;鍋里將少許油燒滾,淋在蔥表面,再舀入一些之前蒸完雞之後碟子裡的“雞湯”,拌均,喜歡的話還可以加入少許香油(蘸料不能省略哈否則會不夠味道,當然,也可以根據您自己的口味用其它蘸料。蒸過雞剩下的湯汁很鮮,加入蘸料裡面也剛好讓蘸料比較多汁而不會全都是油。。。不能放太多生抽,否則會鹹的)

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