薑絲燴絲瓜

絲瓜、薑絲、蛋清、枸杞。 4、然後，放入黃花菜；雞汁；清水。 6、中秋之後，絲瓜就少了，中秋之前，上一道絲瓜湯。

原　料:

絲瓜、薑絲、蛋清、枸杞。鹽、雞汁、澱粉、香油。

操　作:

1、先看看原材料，其中取出蛋清備用。
2、讓絲瓜不變黑：絲瓜用刀颳去表皮，可以保留一層薄薄的翠綠，比用刮皮刀的效果要好。颳去皮的絲瓜，切成滾刀塊，入水焯燙1-2分鐘，撈出立即放入涼水中，不要讓絲瓜接觸到空氣，始終在水中，絲瓜就不變黑。
3、姜千萬不要去皮，這樣的姜不燥，切成絲，根據自已喜歡可多多的放薑絲，我放了一手勺的薑絲。黃花菜用涼水泡一夜，充分泡發之後，切去老梗備用。鍋中放油，小火慢慢煸香薑絲，直到鍋中的油，都變黃。
4、然後，放入黃花菜；雞汁；清水。改為大火，水燒開後，調入鹽，放入絲瓜。清水要與絲瓜持平。
5、湯開後，用澱粉勾濃芡，慢慢攪勻，使湯汁呈米湯狀，撒入一個調勻的蛋清，撒上香油，幾個枸杞即可出鍋。
6、中秋之後，絲瓜就少了，中秋之前，上一道絲瓜湯。