蕎面拌拐肉

蕎面拌拐肉是一道正宗的四川冷盤。

原料

鹵拐肉 ２００克　蕎面２００克　辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味素、香油、熟芝麻、蔥花各適量

製法

１、蕎面入開水鍋中煮熟撈出，再入涼開水中漂涼後擺入玻璃盤中墊底，鹵拐肉切片擺於蕎面上。
２、取辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味素、香油、熟芝麻調製成紅油味汁，澆淋在盤中蕎面拐肉上，最後撒入蔥花即成。

特點

拐肉鮮香，蕎面滑爽，滋潤香辣。

注

拐肉：即豬後腿上的腱子肉。