蓴菜鱖魚丸湯

主料： 輔料： 1、鱖魚宰殺乾淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。

主料： 罐裝蓴菜1罐（250g），鱖魚1條（實耗魚肉150g），生豬皮1張（20cm×30cm），高湯750ml，熟金華火腿50g
輔料：
蛋清1隻，生粉1茶匙，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒2茶匙（10ml）
做法:
1、鱖魚宰殺乾淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
2、豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
3、把蓴菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入蓴菜汆燙1分鐘，撈出蓴菜瀝乾水分。
4、煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入汆燙好的蓴菜即可。