蒜頭南乳燜節瓜

步驟：1、節瓜削皮、洗淨，切塊；2、用菜刀平拍蒜頭兩三下，剝去蒜衣，無須再切或剁碎；3、中火燒鍋，放入節瓜塊，用“白鍋炒”的方式，把節瓜塊炒至其邊緣略呈焦黃鏟起，全程無油；4、大火燒鍋，澆入花生油，爆炒蒜頭至微黃，放入南乳，並用鍋鏟戳碎，倒進節瓜塊，爆炒2分鐘，攢花雕酒，加入白糖、水，混炒，合上鍋蓋，調為小火；5、燜至節瓜的汁開始收乾，再撒蘑菇精調味即成。 功效和提示營養功效：節瓜營養成份較一般蔬菜為高，是體虛者較易吸收的食用蔬菜；其性平味甘，能生津止渴、解暑濕、健脾胃、通利大小便，且中醫認為節瓜不寒不熱，相對於冬瓜的寒涼，很具“正氣”。 溫馨提示：“白鍋炒”就是“無油炒”，它屬於烹飪前置的一道工序，利用鐵鍋的溫度使被炒的食材達到以下的效果：揮發水分（如炒水瓜、炒南瓜），辟消異味（如炒鹹酸菜），提升香氣（如炒節瓜、白瓜），促進香脆（如炒花生、芝麻），避免糊化（如炒芋頭）。

原料和步驟

原料：

素材：節瓜750克。

素味：蒜頭4瓣，花生油2茶匙，致美齋浙紹南乳1大塊，白糖1/2茶匙，水1/2碗，蘑菇精、花雕酒各適量。

步驟：

1、節瓜削皮、洗淨，切塊；
2、用菜刀平拍蒜頭兩三下，剝去蒜衣，無須再切或剁碎；
3、中火燒鍋，放入節瓜塊，用“白鍋炒”的方式，把節瓜塊炒至其邊緣略呈焦黃鏟起，全程無油；
4、大火燒鍋，澆入花生油，爆炒蒜頭至微黃，放入南乳，並用鍋鏟戳碎，倒進節瓜塊，爆炒2分鐘，攢花雕酒，加入白糖、水，混炒，合上鍋蓋，調為小火；
5、燜至節瓜的汁開始收乾，再撒蘑菇精調味即成。

功效和提示

營養功效：

節瓜營養成份較一般蔬菜為高，是體虛者較易吸收的食用蔬菜；其性平味甘，能生津止渴、解暑濕、健脾胃、通利大小便，且中醫認為節瓜不寒不熱，相對於冬瓜的寒涼，很具“正氣”。本素食是夏季的美味佳肴。

溫馨提示：

“白鍋炒”就是“無油炒”，它屬於烹飪前置的一道工序，利用鐵鍋的溫度使被炒的食材達到以下的效果：揮發水分（如炒水瓜、炒南瓜），辟消異味（如炒鹹酸菜），提升香氣（如炒節瓜、白瓜），促進香脆（如炒花生、芝麻），避免糊化（如炒芋頭）。