蒜子鰻魚煲

材料介紹：

主料：鰻魚450克，炸香蒜頭16顆，紹興酒2湯匙，蔥4根（切段）
醃料：紹興酒2湯匙，生抽1湯匙，麻油2茶匙，姜1片（剁碎），白鬍椒粉1/4茶匙
調味料：上湯1/3杯，老抽（黑醬油）2茶匙，面豉醬2茶匙，麻油2茶匙，糖1茶匙
生粉醬：生粉1/2茶匙，與1茶匙水拌勻

菜式典故或創意：

各地風味不同，煮魚時，有人會用特別的配料，例如：泥鰍配陳皮，油魚追配酸梅、面豉醬，烏頭配檸檬等。用蒜頭燜燉菜式時，可先炸過蒜頭，令菜式較乾亦去除辛辣味。

製作方法：

1、鰻魚起肉、切片，用醃料醃10分鐘；調味料拌勻，備用。
2、大火燒熱2湯匙油，爆香蒜，放入鰻魚，炒1－2分鐘，贊酒，下蔥及調味料，中火燜5分鐘，拌入生粉漿勾芡，趁熱上桌。
小貼士：面豉醬不是豆瓣醬，面豉醬是甜味的而豆瓣醬是辣味的。