董士遠

reaction reaction ation

董士遠，博士，碩士生導師。美國IFT（食品科技學會）、中國水產學會會員。2001年在中國海洋大學食品科學與工程學院工作，2010 年至2011年在美國麻州大學（University of Massachusetts）做訪問學者。
研究領域：蛋白或肽的抗氧化活性，油脂氧化的抑制、乳化液的氧化與穩定性等。
學術成果：先後主持或參加了多項國家及省部級科研項目，申請專利3項，在國內外發表科研論文10餘篇，其中SCI收錄6篇。2011年曾應邀在美國（IFT）年會上做學術報告
教學：現講授本科生課程包括《食品工藝學》、《食品加工實習》；研究生課程《食品工藝學綜合實驗》等。參與或主持多項教學研究課題。主編或參編教材三部，共編寫20餘萬字，發表教學論文4篇。
主持或參加的學術研究課題
① Maillard反應修飾的鰱魚寡肽抗氧化活性及其結構特徵研究，國家自然科學青年基金項目（30901121），2010-2012，主持
② “生鮮農產品現代物流保鮮技術研究”子課題“生鮮海水產品現代物流保鮮技術研究”（2006BAD30B01），國家科技支撐計畫重點項目，2007-2010，主要完成人
③ 牡蠣系列工程化食品的研製（2007B090400113），2007-2009，廣東省省部級產學研合作重點項目，第三位
④ 天津市主要經濟魚類超市食品的研究技術與開發，天津市農業科技成果轉化與推廣項目（0804150），2008-2010，第二位
⑤ “海洋生物活性肽的研製及套用”，山東省科技攻關項目（031070114），2003~2005，已結題，位次2
⑥ “牡蠣抗病毒蛋白酶抑制劑活性肽的研製”，青島市科技發展計畫項目（04-2-HH-70），2004~2006，第三位
⑦ 冰櫃內置高壓誘導靜電裝置（EFID）對食品的保鮮與解凍效果評價（20050164），台灣迪弗斯科技股份有限公司，2005~2006年，主持
⑧ 海爾冰櫃鈦光降解果蔬農藥殘留的研究（20050024），青島海爾股份有限公司，2004~2005年，主持
主要研究論文及專利（過去5年）
① Dong Shiyuan, Wei Binin, Chen Bingcan, MCClements D. Julian, Decker Eric A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (24), 13311–13317
② Dong Shiyuan, Panya Atikorn,Zeng Mingyong, Chen Bingcan, McClements D. Julian, Decker Eric A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012,46(1):55-61③ Dong ShiYuan, Zhao Yuanhui, Xu Duoxia, Liu Zunying, Zeng Mingyong. Assessing the Antioxidant Activity of the Ultrafiltration Fractions from Silver carp Protein Hydrolysate by Different Antioxidant Methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2012, In press.
④ Dong Shiyuan, Zeng Mingyong, Liu Zunying, Wang Dongfeng, Zhao Yuanhui, Yang Huicheng.Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix).Food Chemistry, 2008，107：1485-1493
⑤ 董士遠，孟艷麗，趙元暉，劉尊英，曾名涌. 鰱魚寡肽對高血脂大鼠脂質代謝的調節與抗氧化作用研究. 營養學報，2011, 33（2）：121-124
⑥ 董士遠，劉尊英. 鰱魚抗氧化肽對冷藏鮁魚肉脂質氧化的影響. 中國海洋大學學報（自然科學版），2009，39（2）：233-237
⑦ 董士遠，劉尊英，曾名涌，汪東風. 兩種酶水解鰱魚蛋白產物功能性質研究. 食品科學，2008，29（12）: 94-98
⑧ 董士遠，曾名涌. 脫脂對鰱魚肉蛋白酶解產物的品質和抗氧化活性的影響. 食品發酵與工業，2008，34（7）：20-23
⑨ 專利：一種天然食品抗氧化劑的製備方法（200610139008.1）