圖書信息
葡萄酒釀造技術文集作者:彭德華
出版社:中國輕工業出版社
定價:30
頁數:294
出版日期:2005-8-1
版次:
開本:大32開
包裝:平裝
圖書簡介
1、葡萄汁加糖發酵時糖的轉變
2、套用陽離子交換樹脂除去葡萄汁與葡萄酒中過量的酒石的研究
3、葡萄酒釀造中二氧化硫的作用及合理利用
4、葡萄酒的冷處理
5、葡萄酒沉澱物的物理－化學定性檢查
6、葡萄酒下膠的研究
7、乾白葡萄酒冷穩定性預測和冷凍適宜期限的確定
8、葡萄酒中鐵、銅離子的來源、危害及其防治
9、套用藍色下膠去處葡萄酒中過量金屬的研究
10、葡萄酒瓶貯和珍藏
11、葡萄酒發酵和貯酒的容器及防腐
12、化學法測定葡萄酒酒精含量的試驗
13、葡萄酒廠設計與老廠技術改造
14、乾白葡萄酒酒石酸鉀降酸的理論與實踐
15、葡萄酒發酵的溫度控制
16、論葡萄品質與葡萄酒質量的關係
17、葡萄酒調配技巧
18、葡萄酒廠iso9001:9002與haccp食品
19、紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發酵及其套用
20、關於紅葡萄酒中的單寧與釀酒單寧
21、關於錯流過濾及其套用
22、特殊稱謂葡萄酒的定義和存在的問題
23、關於瓶裝葡萄酒軟木塞漏酒的原因與防止
24、生產優質葡萄酒必備的條件
25、出國考察報告
