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葡萄汁酵母
葡萄汁酵母（拉丁名：Saccharomyces uvarum）為酵母目、酵母科、葡萄汁酵母屬。出發菌株。用於釀造威士忌。
葡萄汁酵母 形態特徵 保護及保存現狀 主要用途和價值 野生馴化 -
魯氏接合酵母
魯氏接合酵母（學名：Zygosaccharomyces rouxii），屬擲孢酵母科，魯氏接合酵母屬真菌類生物。用於制醬油和甜醬。
基本信息 特徵特性 識別特徵 生物危害程度 分離基物 -
葡萄酒微生物學
葡萄和葡萄汁中的酵母菌群及其在發酵時的變化 二、酵母的分類 1．梅耶（萊斯）酵母屬 2．漢遜氏啤酒酵母種 3．啤酒酵母的細胞和形態...葡萄汁的發酵 3．甜葡萄酒的釀製 4．耐滲透壓酵母 三...
基本信息 章節目錄 -
特種葡萄酒
或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15...葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌...
簡介 起源 分類 品種 品嘗方法 -
葡萄酒
實際上是一個複雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發酵葡萄汁中...，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於...經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後...
發展歷程 種類 香氣 製作原料 成分及功效 -
發酵果汁
釀酒酵母，而擴展到產香酵母、產酯酵母。這些非釀酒酵母屬的酵母會對果汁的總體...，而擴展到產香酵母、產酯酵母。這些非釀酒酵母屬的酵母會對果汁的總體風味產生積極...發酵法是將酵母菌種接入果汁,經部分發酵後採用冷卻發酵液充CO或超濾等方法...
介紹 營養價值 無醇及低醇發酵果汁的生產工藝與研究進展 -
釀酒[利用微生物發酵生產含一定濃度酒類的過程]
呢？是司酒造業的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處...培植酵母，在房子附近又發現兩口水井，井內遺有木桶、陶罐等汲水用具，據出土...商代的釀酒業已呈現專業化的傾向，並出現明確的使用酵母曲來釀酒的實證。周承...
起源傳說 歷史考證 釀造方法 酒麴 行業運行 -
發酵食品微生物
，用於發酵乳製品的生產。常見的產品有酸性奶油、乾酪、優酪乳等（見）。酵母 屬...特性與釀酒酵母相似，除能耐較高濃度的乙醇外，還能耐較高的葡萄汁酸度和較低...的作用。地霉屬其菌落類似於酵母，故為酵母狀黴菌。但它有真菌絲，菌絲有橫隔，成...
食品分類 細菌介紹 用於發酵細菌 發酵劑 酵母菌 -
雪莉酒
海平面的高度和大約45公尺之間。 氣候要求：當地的氣候完全屬手地中海式氣候...羅索雪莉(Oloroso)。在菲諾雪莉的表層生成了一層味道新鮮爽口的酵母...(Fino)：一種形成了酵母薄膜的葡萄酒，產千赫雷斯或聖瑪利亞港。酒齡在5-9...
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炭黑麴黴
炭黑麴黴概述炭黑麴黴(Aspergilluscarbonarius)屬麴黴屬黑色麴黴菌,是葡萄中赭麴黴毒素A(ochratoxinA,OTA...的生長與產生OTA的能力產生一定的抑制作用。最新研究發現,酵母、細菌和一些...
炭黑麴黴概述 形態特徵 生境 炭黑麴黴的分布 炭黑麴黴產生OTA的能力
