葉集羊肉

葉集羊肉

葉集羊肉味美,一是得益於葉集的水土。 葉集的羊肉四季好吃,首先是葉集的水好。 ”葉集的羊肉火鍋是皖西名餚。

百科名片

葉集羊肉為安徽省皖西六安市葉集試驗區特產,被稱為葉集四件寶之一(葉集四件寶:葉集羊肉、 葉集窖酒、醇香麻油、手工掛麵)。葉集羊肉肉質鮮嫩,低脂肪,低膽固醇。

葉集羊肉簡介

皖西名餚。羊肉富有營養,具有暖中補氣、滋養、禦寒、生肌、健力等功效,《本草備要》有“人參補氣,羊肉補形”之說。葉集人食羊肉與皖西各地不同。民謠稱:“葉家集,三大怪:麻秸牆,樁在外,鮮活的魚炕了賣,一年四季羊肉菜”。三怪之一就是一年四季都吃羊肉。葉集羊肉味美,一是得益於葉集的水土。葉集主要河流——史河發源於大別山北麓,水質清洌,無污染,富含多種對人體有益的礦物質。其次是選料嚴格。用的是“葉集灣羊”。這是當地飼養的一種山羊,其肉肥瘦適中,綿軟細嫩。三是調料地道。用辣椒、生薑、蔥白、大料、小茴香之類作料去膻保鮮,使其色如桃汁,味道鮮美。葉集羊肉佐以葉集傳統烤制麵點“吊爐饃”,為當地人平時貫食的一種美食。如今,葉集已經開發出採用傳統工藝,結合現代包裝保鮮技術加工而成的袋裝葉集羊肉,遠銷各地,深受喜愛。

羊肉品種

葉集的羊肉四季好吃,首先是葉集的水好。沙灣地上鑿的井,不僅水質清冽,而且富含多種對人體有益的礦物質。因此,人們從葉集買了羊肉,往往還帶一罐水回去燒煮。但是,最關鍵的還是葉集的廚藝精湛:首先是選料嚴格。他們用的全是“葉集灣羊”。這是當地人飼養的一種山羊,其肉肥瘦相間,綿軟細嫩;其次是火候講究。文火燒煮,烹飪適度;三是調料地道。用辣椒、生薑、蔥白、大料、小茴香之類佐料去膻保鮮,使其色如桃汁,味道鮮美。葉集人豐富了“羊肉暖身”的說法,他們說:“夏吃瀝汗,冬吃暖身,四季鹹宜!”

葉集羊肉吃法

皖西人最愛吃的是風乾羊肉。這種羊肉製作很簡單,即在初冬時節買來新鮮的羊肉(一般是整羊或半羊,已除去內臟),將其肉片展開,懸掛在屋外或家中通風而又陽光曬不到的地方晾著,月余之後,肉的表面呈黑紫色,有些部位甚至堅硬如鐵,這就是“風乾”了。吃的時候,切下羊肉的一部分,洗淨後放到鍋里燉煮,肉稍爛之後撈出,等到肉不燙手的時候將其撕成肉絲,然後再炒燴,佐料除油鹽醬糖等等之外,還要加上生薑、大蒜、辣椒,尤其是紅辣椒要多放一點。吃時一般是將炒燴好的羊肉放到小耳鍋里,兌上燉羊肉時的肉湯,在紅爐上文火燒煮,邊吃邊在鍋里燙些冬粉、饊子、菠菜之類,真是風味獨特,美妙無比。
過了節之後,吃羊肉的人就漸漸少了,如果天氣轉暖,連風乾羊肉也不好吃了。可是,皖西有一個地方很特別,一年四季都吃羊肉。這就是葉集。
葉集位於安徽省西部的皖豫交界處,走過鎮西的史河上的大橋,便是河南固始縣的陳淋子鎮。葉集原屬霍邱縣,現在被省劃為葉集試驗區,正縣級建制。提起這兒的羊肉,得先說這裡流行的一首民謠:“葉家集,三大怪:麻稭牆,樁在外,鮮活的魚炕著賣,一年四季羊肉菜。”葉集的羊肉火鍋是皖西名餚。
葉集羊肉的名震遐邇,得益於回族兄弟。葉集地處我國東南溝通中原的要衝,西臨流入淮河的寬闊的史河,自明朝末年開始,回族開始遷入葉集。如今,葉集附近的花園村,便是回族的聚居村,有回族兄弟3000多人。葉集周圍是灣區,沙土地肥沃,青飼料豐富,為回族兄弟養牛、養羊提供了天然的條件,也為人們吃羊肉、講廚藝提供了依託。

葉集羊肉產地

產地葉集,
葉集位於六安市西部,為安徽西大門。明永樂年間一葉姓人家在此立埠經商,葉 集由此得名。葉集位於安徽西部與河南省交界處,南依大別山、北臨淮北平原,素有“安徽西大門”、“大別山門戶”之稱。全區現轄葉集鎮和孫崗、三元兩鄉和一個省級經濟技術開發區,國土面積320平方公里,總人口15.4萬人。

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