菱角燒豆腐

菱角燒豆腐

材料 菱角半斤、嫩豆腐2塊、芝麻油適量。

製作方法

作法一

菱角去殼去皮、洗淨,大者切成2塊

作法二

豆腐切成小塊,放入沸水鍋內略余燙後,撈出瀝去水

作法三

將鍋放火上,放入豬油燒熱、下蔥花共炒,倒入清湯加入菱角、豆腐、調味料,加蓋火問的3分鐘,用太白粉勾芡,淋上芝麻油,起鍋裝盤。

貼士

1、剝菱角 的小竅門:先去兩端(兩端基本空心),再用剪子從中間凸處分別向兩邊開口,這是因為菱角中間的凸起是菱角最柔軟的部位,這時候菱角就像個豆莢一樣,揭去外殼很輕鬆就剝好了。

2、菱角先煮熟以後再炒制更容易入味,而且很容易去掉菱角肉外層那微澀的皮,而且我總覺得菱角是水生植物,或許有寄生蟲什麼的,煮熟後再炒制更安全放心。

3、豆腐先泡鹽水再焯水,這樣不但可以去除豆腐的豆腥味,還能使豆腐的口感更軟嫩、豆腐也不容易碎。

4、菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素B1、B2、C,胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說:菱角能補脾胃,強股膝,健力益氣,菱粉粥有益胃腸,可解內熱,老年人常食有益。據近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

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