菜蕻蟶子

原料

主料

蟶子、菜蕻

輔料

生抽、水澱粉

做法

1.過夜的鹽水蟶子去殼，去邊上的那層黑色的衣（又是家鄉話），用開水將蟶子裡的泥洗乾淨。去掉肚子裡的一根透明的筋。
2.菜蕻切大段，備用。
3.鍋熱下油，放少許鹽，放入菜蕻的莖，煸炒，略變色，放入菜葉，翻炒。
4.菜略出水，加入蟶子，繼續煸炒少許時間加入適量生抽，滾起嘗味道。
5.口味合適，放入水澱粉，快速翻炒，汁水均勻裹在菜和蟶子上，即可盛出。

小貼士

1.本菜因為蟶子已經是熟的，所以加入蟶子後要迅速翻煮，以免蟶子變老，失去鮮嫩的口感。不需要加味素等提鮮的調料，蟶子本身的鮮味足夠。