荷花依冬菇

製法：１．將冬菇去蒂洗淨，用少量豬油（２匙），放入鍋中燒熱，進行煸炒，放蔥、姜、黃酒，鮮湯２匙及蚝油、細鹽、白糖、味素、胡椒粉燒透，下水生粉勾芡，淋上雞油，將冬菇面朝上圍在圓盤的中間１圈。 ３．將鍋洗淨，燒熱，加生油，燒至油五、六成熱時，把削尖根部的菜苞放入加熱，使之色澤鮮明、無菜味，即可倒出瀝油。 原鍋內留少許油，加少許鮮奶、細鹽、味素，將菜苞稍微燒一下，使其入味，再下水生粉勾芡，成透明狀滷汁包裹在菜苞表面，即可取出散裝在香菇外圍。

選料：水發冬菇３００克，鮮番茄（中等大小）４只，雞蛋（用蛋清）４只，牛奶（最好用罐裝濃縮淡奶，如用奶粉調製則香味不足），熟火腿精肉末少許，菜苞１０只。
調料：黃酒１匙，蚝油２匙，細鹽、白糖、味素、胡椒粉各適量，蔥薑汁、雞油、４５°水生粉各少許，乾生粉半匙，豬油２５０克（實耗１００克）。
製法：１．將冬菇去蒂洗淨，用少量豬油（２匙），放入鍋中燒熱，進行煸炒，放蔥、姜、黃酒，鮮湯２匙及蚝油、細鹽、白糖、味素、胡椒粉燒透，下水生粉勾芡，淋上雞油，將冬菇面朝上圍在圓盤的中間１圈。
２．將蛋清、牛奶、味素、細鹽、乾生粉輕輕攪勻成蛋奶液。燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油二、三成熱，把蛋奶液輕輕倒入，使其受熱凝結成片，用勺輕輕推起、浮出，成為鮮奶片，倒出瀝油。原鍋內放少量油，加牛奶、細鹽、味素，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁稍稠，再倒入鮮奶片中翻拌均勻，裝在圓盤中心，亦即香菇的中間，撒上火腿末，再將一瓣瓣的去皮番茄插入炒鮮奶四周一圈成荷花形。
３．將鍋洗淨，燒熱，加生油，燒至油五、六成熱時，把削尖根部的菜苞放入加熱，使之色澤鮮明、無菜味，即可倒出瀝油。原鍋內留少許油，加少許鮮奶、細鹽、味素，將菜苞稍微燒一下，使其入味，再下水生粉勾芡，成透明狀滷汁包裹在菜苞表面，即可取出散裝在香菇外圍。
特點：裝盆造型美觀如荷花，紅、白、黑三色拼配，鮮明誘人。多種主輔料組合，鮮香嫩滑。
關鍵：１．鮮奶片滑油前必須用潔淨鍋燒熱，再經過１～２次用冷油滑鍋，嚴防沾底。同時，油溫不可超過四成熱，不然蛋液難以凝結成片。
２．三樣主料的烹調均以突出本身色彩和滋味為佳。故要掌握好火候，而且滷汁要少一些，否則會互相串味。