茶黃素單沒食子酸酯

Theaflavin monogallate，TF2
茶黃素組成成分。兒茶素氧化產物。化學式C39H28O13。橙黃色，易溶於乙醇、甲醇、水、乙酸乙酯、正丁醇。包括兩個同分異構體，即茶黃素-3-沒食子酸酯(TF2a)和茶黃素-3’-沒食子酸酯(TF2b)。1957年在紅茶中檢出。TF2a是由ECG和EC在紅茶發酵中氧化聚合形成，TF2b則是由ECG和EGC氧化聚合而成。在紅茶茶黃素組成中所占比例大於50％。其中TF2a的含量約為TF2b的2倍。茶樹新梢不同部位製得紅茶的TF2含量不同，芽葉比莖節含量高，從芽到第二葉逐步增加。第二葉起開始下降，莖節則隨嫩度的下降急劇減少。TF2與紅茶湯色品質呈高度正相關（γ=0.91)，在茶黃素組分中影響最大，也是紅茶“冷後渾”組成的重要部分，對茶湯滋味鮮爽度起重要的作用。
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參考《中國茶葉大辭典》
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