茶香濃郁的雲霧肉

茶香濃郁的雲霧肉是一道美食菜餚，主料為500克五花肉，輔料為葉(綠茶)15g、八角1個、桂皮1小塊、辣椒1個，鹽、蔥、生薑、白糖、醋、香油等。此菜製作時因熏煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色，是一道很精緻的待客菜。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。

主料

五花肉500g

輔料

茶葉(綠茶)15g
八角1個
桂皮1小塊
辣椒1個
鹽適量
蔥適量
生薑適量
白糖適量
蒜2瓣
生抽適量
醋適量
香油適量

製作步驟

1、準備好五花肉。

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2、用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面。
3、烤至焦黃取下。
4、放入水中，浸泡15分鐘。
5、用刀刮淨焦皮，用水洗淨。
6、湯鍋加水，放入肉。
7、燒開後撇去浮沫。
8、加入八角蔥薑桂皮鹽辣椒燒開轉小火。
9、燉至肉爛，撈出待用。
10、鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。
11、上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。
12、蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。
13、熏出香味時，離火燜至煙散盡。
14、把肉取出晾涼。
15、把蒜剁碎放入碗中。
16、蒜碗中加入醬油醋香油攪拌均勻成料汁。
17、將肉改刀切成片，碼放在盤中。
18、將料汁澆在肉上即可。

我的感言

肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便於消化。肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制後不易成形。熏制時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。【資料來源：愉快網 】