茶油鴨

茶油鴨

茶油鴨和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,茶油鴨做時會飄出一股清新的香味,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,但比爆烤鴨的配方精良,爆烤鴨的香味混亂,而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格,所以多數以技術培訓為主,而學員開店取名也可以完全自由,大多採用張英茶油鴨,不管是在哪兒學的技術。

基本信息

概述

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,但比爆烤鴨的配方精良,爆烤鴨的香味混亂,而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。目前,茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格,所以多數以技術培訓為主.

做法

茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學問了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

原料

1、輔料

茶油,是一種國際營養學界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內的血壓
茶油茶油
、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實,茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

2、主料

鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,並簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補腎壯陽,補虛益氣,祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚,美味悠悠。從口味上講,山東煙臺做的比較正宗。

前景

茶油鴨,因香而出名,因香而火爆,因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香,吃著也香,並且由於配方含有二十多種中草藥,具有一定的營養保健價值,實在是消費、創業的好選擇。
除了這些,更重要的,它市場廣,投資小,利潤高,風險低,為您提供了一個全新可靠的創業機會!在技術支持上,煙臺茶油鴨培訓中心做的不錯,在業界深受好評。
茶油鴨,由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.。

機器

茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐,以高溫炸制,達到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
茶油鴨機器操作要點:
茶油鴨爐子
(1)要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都採用三相電,對於普通家庭用電來說,滿足不了需要,可以請電工幫忙改造,一般費用不足百元即可達到目的。對於氣電兩用型機器,氣接液化氣(普通家用),電仍然使用三相電,改選要求如上。
(2)炸制鴨子時,要先放身子,將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的,是因為鴨脖部分相對於腹部,更加易熟,如果一同放於油鍋中,就會造成該部分的焦黑,不利於整體美感的展示。
(3)當油溫達到要求時,可以連續性炸制,同時,鑒於鴨子出油的特點,油箱中的油會不斷地上升,要勤加盛油,以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

新聞報導

《西大街,碩士研究生操刀賣鴨肉》 
水母網2月26日訊 (YMG記者 李仁 編輯 姜媛元)以前,聽說過北大才子長安街頭賣肉,如今,在山東煙臺,研究生於海軍操刀開起了“茶油鴨”店,親手做鴨子。
煙臺茶油鴨
昨天下午,接到市民報料,記者趕到煙臺的“茶油鴨”店,一張“煙臺茶油鴨,碩士做鴨子”的招牌赫然立在那裡。正值下班高峰,店前排起了長隊,店內白色油煙滾滾騰起,有位身穿白色工作服,面戴近視鏡的年輕小伙子招攬著顧客。鍋里熱浪翻騰,靠近油鍋,熱氣逼人。只見小伙子用手拿起鍋里蒸好的熟鴨子放進食品袋,動作十分嫻熟。他就是“茶油鴨”店的老闆,碩士于海軍。
于海軍是青島人,今年27歲,2008年畢業於華中科技大學,經濟法學碩士研究生。他說,開“茶油鴨”店並不是他的第一份工作,去年7月份研究生畢業後,他回到山東老家,在一家國企做起了橡膠進出口工作,每天的具體工作就是接電話和審批單據,工作挺輕鬆,在國企工作也算比較體面。
談起為何辭職做起茶油鴨,他說:“去年席捲全球的經濟危機影響了我所在的企業,工資收入直接下滑,況且我從事的工作與專業還不對口,我開始思考自己的未來,每天就那樣按部就班工作,30年之後會是什麼樣子,我似乎已經看得很清了,於是決定辭職創業,用事業來證明自己的能力。”經過一番考察,他發現,“茶油鴨”在各地賣得相當火,最後決定加盟“茶油鴨”店,在煙臺開店。
于海軍的想法一經提出,就遭到了父母極力反對,兩位老人希望他乾穩定的工作。為了爭得父母的支持,他以“北大才子長安街頭賣肉”作為範例來開導父母,一番苦口婆心地勸說後, 最終爭得了父母的同意,還得到父母的一部分資金支持。
他又把自己的創業想法告訴了本科時的兩位同學王永上和李有志,三人不謀而合,籌集了一點創業資金,一起來到煙臺,在煙臺開了兩家“茶油鴨”店,兩個店鋪都在10平方米左右。 碩士高才生做起“茶油鴨”,豈不是大材小用,多年的教育不荒廢了嗎?在現場,有顧客問:“一個碩士加兩個本科生,在全國賣鴨肉的當中也應該是最高學歷了吧?”對待學歷和工作,于海軍有一番自己的理解:“上學這么些年,學到的不僅僅是知識本身,知識只是載體,最大收穫是掌握了應對社會變化的能力,培養了一種整體素質。三百六十行,行行出狀元,把這一行做好、做大、做精了就不是大材小用了。” 于海軍還說,剛開始經營茶油鴨店時,是有些不好意思,有些人投來異樣目光,但箭已離弦,既然選擇了創業就得堅持下去。
開業之初正值寒冬。為了租到合適冷庫,他和同學連續找了兩天,從黃務到幸福,腿都累麻木了。目前,于海軍的“茶油鴨”店已開業兩個月,每天他和同學早6點半起床,腳蹬三輪車去拉貨,冷庫在幸福,從鴨店到幸福再返回,每天都累得滿頭大汗。貨拉來後,上午清洗鴨子,榨茶油鴨料,最後放到鍋里燜蒸,曾經“稚嫩”的手也開始皸裂了。為了打響第一炮,他春節也沒回家。
“以前在辦公室工作,風吹不著雨打不著,飯吃現成的,現在一切要親手做,創業之初又面臨周轉資金不足的問題,我切身體會到了創業的不易,摸著石頭過河啊,但我們用努力贏得了顧客的認可,每天都能賣出去400多隻‘茶油鴨’。”用抹布擦完手中的油,于海軍由衷地說。
談起未來打算,于海軍說:“我會用心做下去,通過開鴨店為自己掘取創業第一桶金。”
《研究生西大街買鴨肉 碩士“茶油鴨”周末引來長隊》
水母網3月2日訊(YMG記者 侯召溪 報導)2月28日,恰逢周六,煙臺研究生碩士于海軍開的“茶油鴨”店,生意異常火爆。記者發現,研究生操刀賣鴨肉,贊同與否?很多市民已經擱置下爭議,把更多的關注點傾注在鴨肉店本身,在現場,一些市民紛紛出謀劃策,希望于海軍的創業之路越走越寬。
上午,家住四馬路的譚女士從大潤發買完菜後來到于海軍的鴨肉店前,看著于海軍和他的兩位本科同學忙碌的樣子,一直感嘆不已:“這幾個孩子辛苦啊,能踏踏實實去乾,創業不容易啊。”
10點左右,鴨肉店前排起了長長的隊伍。按照製作流程,每10分鐘只能做6隻“茶油鴨”,大家有些著急。有的市民實在等不及,嘆著氣離開。從市區西郊趕來的王先生看到這種情景,建議于海軍採取先交錢後取票排隊的方式,但取票又怕有人“做手腳”,轉而建議先取票,然後來領鴨肉時再交錢。人群中一位中年市民建議,應該與超市聯合,往超市送貨,這樣銷售量就增加了。還有市民建議,于海軍送貨上門,減輕店前壓力,送貨時增加一定的路費就可以了。
面對眾多熱心市民,忙著悶蒸鴨肉的于海軍連聲道謝:“沒想到有那么多好心人關心支持我們,太感謝你們了。”就熱心市民提出的建議,于海軍說,他將認真考慮。當然,在人群中,仍有人對他們的做法不贊同。一位白髮老太太說:“你這孩子,太不值得了,家裡花這么多錢,你來鼓搗這個。”

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《茶油可以調整神經內分泌》
新的研究表明,不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用,有些能導致癌症的發生,有些能防止癌症的發生;有些會增加心臟病的復發率,有些則能降低,因此某種脂肪對身體影響,往往取決於它獨特的脂肪酸成份。 飽和脂肪酸,被認為是壞脂肪(通常指動物脂肪)。地中海克利特禹歐米伽膳食證明:在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸,能有效保護心血管系統,還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
茶油
在民間,人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養保護作用,長期以來,總結出:
孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳,而且對胎兒的正常發育十分有益。
嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化,對促進骨骼等身體發育很有幫助。
老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老、長壽健康。
有關專家通過對我國65個縣區人群流病學調查結果表明:人體消化吸收的油酸含量越高,冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶油地區的居民,冠心病及癌症患者極少。
適用人群
高血壓高血脂高血糖、孕婦產婦、肥胖、腸胃不調、糖尿病、腫瘤癌症、口舌生瘡、過敏性皮膚、亞健康、中老年人、嬰兒孩子、運動員、精力不濟四肢乏力、白髮禿頂頭髮生叉、皮膚發黃有暗斑、習慣性便秘。
茶油六大功效
1.維護心腦血管健康
茶油有長壽油美稱,能軟化血管、增強血管彈性和韌性、防止血索釋放,有效降低人體血清中的膽固醇、甘油三脂,對“三高”有明顯的改善作用,還可有效地預防動脈粥樣硬化、老年白內障、老年性便秘和冠心病等;延緩機體衰老、提高營養水平,老年人可因食用茶油老而益壯,健康長壽。
2.提高生殖保健
茶油的作用還體現在它能增強、平衡腦垂體、促進性腺功能,提供生命必需的生育酚;提升精子數量使生命力更為旺盛,促進生殖生長,提高母乳分泌量,讓你的寶寶吃的舒舒服服。茶油是孕婦產後最佳的補品,能加快產婦身體復原,產婦食用有助消除小腹脂肪和妊娠紋;並能提高兒童消化吸收能力,促進兒童食慾和;有助於嬰兒大腦及骨骼發育。
3.調節腸胃吸收
茶油獨門秘笈--"不聚脂"性:消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸。普通食用油進入人體後,其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪,導致肥胖誘發其他疾病。野茶油的單不飽和酸,能與體內的分解醇素產生作用,被碳酸氣分解轉換為能量,阻斷脂肪在內臟及皮下生成,從根本上清除體內多餘脂肪血糖。
4.調整神經內分泌
茶油的作用還在於它能調節中樞神經系統,改善毛細管的通透性和彈性,促進內分泌腺體激素分泌、緩解緊張,從而防治神經功能下降和神經衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但臉部易長小痘嚴重影響美觀,這實際是內分泌不調和體內火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都屬於熱性油;而茶油歷經十三個月的寒暑風霜早已褪盡火氣,屬涼性。吃茶油使體內激素分泌正常,只留青春不留痘,皮膚光滑更細膩。
5.提升免疫力
預防病毒感染、提高人體X射線的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人體酶的活性,提高代謝率改善體質、增加人體生命機能,加強對人體的雙向調節作用,保持充沛精力。野茶油中還含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中沒有的活性物質。其中山茶甙有強心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,茶多酚可降低膽固醇、預防腫瘤作用。
6.最符合人體細胞的營養比例
單不飽和酸含量越高越好,能夠降低體內飽和酸和清除自由基。各種食用油中單不飽和酸的比例是:野茶油78%,橄欖油75%,花生油45%,玉米油和豆油23%,葵花油18%。茶油最符合人體需要,是與人體最為親和的一種油,抹在肌膚上就可以迅速被人體吸收,茶油不僅可以食用、藥用,還是高檔女性嬰兒護膚品的底油和高級精油的基礎油。

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