做法一
原料
炒飯所需原料：雞丁50克、洋蔥50克、蒜2粒、米飯1碗、番茄醬2大勺、鹽少許、胡椒粉少許。
蛋皮所需原料：蛋2個、水15ml左右、澱粉2克、鹽少許、胡椒粉少許。
做法
1、準備好材料，雞肉切丁、洋蔥和蒜切末；
2、油鍋加熱後爆香蒜末和洋蔥碎，加入雞丁炒拌均勻；
3、加入米飯，豎起鍋鏟炒勻米飯；
4、加入番茄醬快速翻炒均勻；
5、撒入鹽和胡椒粉調味；
6、炒拌均勻即為茄汁炒飯，備用；
7、澱粉加水調勻，加入鹽胡椒粉和蛋液，攪打均勻；
8、平底鍋加熱，塗抹薄薄的一層油，再倒入攪好的混合蛋液，轉動鍋身將蛋液鋪滿鍋面，以中小火煎至定型且邊緣可脫離鍋面，蛋皮即做好，關火；
9、將茄汁飯放入蛋皮一端；
10、用另一端的蛋皮蓋住茄汁飯；
11、用鍋鏟輕壓邊緣；
12、盛出，食用時可配適量番茄沙司。
做法二
材料
主料
雞蛋3個 米飯150g
輔料
青椒25g 胡蘿蔔25g
洋蔥30g 香菇25g
小番茄125g 火腿肉50g
茄汁蛋包飯的做法步驟
1.【2人份做法】青椒、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、培根切丁，小番茄切片
2.雞蛋打成蛋液，加入少許鹽、油，打勻
3.熱鍋熱油，依次加入洋蔥、胡蘿蔔、培根、香菇、青椒一起煸炒片刻
4.加入米飯（隔夜飯最好，水分剛剛好），繼續翻炒，加入少許鹽調味，炒好的米飯放在一旁待用
5.平底鍋大火加熱至7成熱，轉小火，緩緩地均勻地倒入1/2蛋液
6.待蛋液底面凝結，表面蛋液基本凝固後，放上炒好的飯適量
7.將一半蛋皮覆蓋到飯上，如做蛋餃那樣，待片刻後，翻轉，繼續煎另一面蛋皮。
8.不一會兒，“光棍版”蛋包飯就能裝盤啦~還差淋上醬汁
9.平底鍋繼續加熱，淋上少許橄欖油，加入番茄丁煸炒至出水，再淋入少許水，加入鹽、糖，調味，淋入水澱粉收汁
10.茄汁淋在蛋包飯上就能開動了。
做法三
材料
半個杏鮑菇、半個香腸、半個麻椒、一袋番茄醬、一個雞蛋、少許飯
做法
1、杏鮑菇、香腸和麻椒切丁，備用；打好一個雞蛋。
2、鍋中加油，燒熱後，放入備好的菜丁，翻炒均勻。
3、撒入少許鹽，加入米飯翻炒均勻後，倒入番茄醬，翻炒，盛出，茄汁炒飯就做好了。
4、煎鍋中倒入少許油，倒入蛋液，中火。當蛋液隨鍋煎成圓形、熟後即可出鍋。
5、用圓形雞蛋裹上茄汁炒飯，抹上沙拉醬，酸甜可口的蛋包飯就出鍋啦！
小訣竅
1、炒制時最好先放入蘑菇丁，因為它不好熟。
2、番茄醬，我個人認為利民的味道更好一些。
3、要是給孩子做的話，可以用沙拉醬畫一些可愛的小圖案，會增進孩子的食慾。
4、食用時可配上一碗酸辣湯
