苦瓜釀豆腐

苦瓜釀豆腐這道菜是傳統家庭菜餚，材料有250g苦瓜 200g老豆腐 等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。

簡介

苦瓜釀豆腐

從色澤上來講，苦瓜本為翠綠，其中鑲嵌的蝦肉正所謂“紅配綠，一台戲”，再配上潔白的豆腐，簡直是一出活生生的“西廂記”，淋上湯汁之後，更是晶瑩剔透，美不勝收。從香味上來講，苦瓜原汁勾兌成的芡汁散發出的陣陣清香，令喜歡它的人胃口打開。從味道上來講，苦瓜的清苦，蝦仁的鮮美，豆腐的細膩，三者結合不僅營養豐富而且口感獨具特色。如果你喜歡重口味的，可以添加白鬍椒粉適量，則另有一番風味了。

食材

主料

250g苦瓜
200g老豆腐

配料

適量料酒
適量鹽
適量對蝦
適量澱粉
適量生抽
適量植物油

製作步驟

1、食材一：苦瓜，一個。
2、食材二：對蝦，適量，蔥後來沒用。
3、食材三：清美老豆腐，一塊。
4、老豆腐切塊，上蒸架蒸。
5、蝦剝出蝦仁，去其蝦線。
6、豆腐蒸後搗碎瀝乾水。
7、將蝦仁剁一剁,拌入豆腐。
8、調入料酒、
9、調入食鹽、
10、調入少許香油拌勻
11、苦瓜切段，鏤去籽囊
12、每段苦瓜裡面抹上精鹽、乾澱粉
13、每段苦瓜裡面抹上精鹽、乾澱粉
14、每段苦瓜塞入蝦仁豆腐泥
15、盤底抹上少許油
16、調少許水澱粉，
17、把每一段苦瓜在水澱粉中兩面粘上些後豎放在盤內，
18、將盤子上蒸架
19、蓋上鍋蓋蒸個6-8分鐘後關火
20、蒸苦瓜的原汁倒入熱鍋燒開，加少許生抽、水澱粉勾芡，澆入盤中即可。這個過程我沒法拍照，因為容易糊鍋。

小貼士

1，蒸的時間可以縮短一點點，不放生抽可以更綠更好看。但我家喜歡加生抽，而不放味素和雞精。又因為等家人下班所以關火後燜的時間稍長了點，以致成品不夠鮮綠了。
2，勾芡不要太厚，即玻璃糊最好，成透明狀。