原 料
名稱：苔菜海虹麥穗包餡料
海虹、苔菜、蔥姜、香菜、鹽、花生油、少許豆瓣醬。麵團：5克酵母、300毫升溫水、500克麵粉
特 色
春季最佳早餐包操 作
餡料做法
1、海虹摘洗乾淨，煮開，取肉備用。2、苔菜摘洗乾淨，在開水中燙一下，過涼水，擠乾備用。
3、苔菜切碎，蔥姜香菜切碎備用。
4、把所有的原料混合，添加鹽、花生油和少許豆瓣醬，拌勻即可。
面和包子的做法
1、5克酵母用300毫升溫水稀釋，靜置2分鐘。2、添加500克麵粉，一面添加，一面用筷子攪拌成塊狀面絮。
3、揉成光滑的麵團，蓋蓋放在溫暖處餳發。
4、待麵團發至兩倍大小，取出揉勻排氣。
5、分割成等大小的面劑，擀成麵皮，包入餡料，整好型。
6、包好的包子蓋上包袱，放在溫暖處再次餳發至表皮蓬鬆。
7、涼水下鍋，大火燒開後繼續燒12分鐘，停火後虛蒸3分鐘即可。
貼士
如何做出喧騰鬆軟飽滿的發麵包子：1、發麵包子的餡料一定不要水水的，那樣會塌濕包子底部和四周的麵皮。像今天這苔菜燙後，一定把水分擠得乾乾的。
2、麵團要餳發充分，包好的包子也要經過二次餳發充分才可以下鍋蒸製。
3、還有就是發麵包子的皮一定不能像燙麵或是涼水面那樣擀得太薄，要有一定的厚度才能支撐麵皮的再次餳發和蓬鬆。
4、如果餡料和麵皮做得都很完美，最後一個需要注意的問題就是蒸製了。如果感覺包好的包子餳發不夠充分的話，可用涼水下鍋，因為那在加溫的過程中，會讓包子得到進一步繼續餳發。包好的包子餳發充分的話，用涼水熱水下鍋都可以的，個人習慣不同罷了。包子下鍋後記得要用大火燒，等到上大氣後，並且面香飄出後，可適當減小火力。蒸製包子的時間，也視包子的大小和餡料的具體情況具體定，像今天這款包子，菜和海虹肉都是熟的，也沒添加肉類，所以只要12分鐘就可以了。還有就是關火後，一定不要忘記虛蒸，3分鐘即可。
