基本信息
菜名：芹菜炒豆腐乾
工藝：生炒
口味：鹹鮮味
類別：老人食譜，家常菜
所需材料
主料：芹菜200克、豆腐乾300克、胡蘿蔔50克、木耳（水發） 30克 。
調料：植物油15克、鹽3克、江米酒10克、雞精2克各適量。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1. 胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲。
2. 黑木耳、豆腐乾分別洗淨，切均絲。
芹菜炒豆腐乾（樣圖）3. 芹菜去葉，洗淨，以刀背拍菜梗，切小段備用。
4. 鍋內倒油燒熱，放入芹菜炒香。
5. 再放入胡蘿蔔絲、黑木耳絲、豆腐乾絲炒熱。
6. 加入鹽、米酒、雞精、胡椒粉炒勻即可。
食譜營養
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。
木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
豆腐：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
木耳（水發）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
