芹竹小炒肉

芹竹小炒肉是福建閩南新菜，由豬腿肉、芹菜、竹筍等做成，特點是金黃色，肉嫩味鮮。

主料

瘦豬肉絲300克，淨芹菜100克，淨竹筍100克，蛋清2個，醬油5克，糖3克，魚露10克，鮮湯50克，澱粉30克，黃酒15克，精緻油適量。

製法

芹竹小炒肉

1、豬肉絲里加少許醬油拌一拌，再用蛋清、澱粉上漿，並拌入少許油；竹筍入水鍋煮熟後切成絲；芹菜用刀拍一拍，切成3厘米長的段。
2、熱鍋放油，燒至六成熱，放入肉絲、筍絲滑熟倒出。鍋留余油，放入芹菜煸炒一下，烹入黃酒，放鮮湯，加醬油、魚露、糖，再倒入肉絲和筍絲，翻勻出鍋即可