花生芝麻香辣醬

用料

材料	用量
新鮮大紅辣椒	2.5斤
花生	半斤
芝麻	2.5斤
白糖	2.5斤
白酒	二兩
味素	一兩
乾黃醬	350g
麻油	4兩
花椒	一小把
鹽	適量

做法

1. 花生不加油，乾鍋炒香，搓掉皮。花生仁攪成細末

2. 紅辣椒絞碎

3. 將花生、芝麻、紅辣椒、乾黃醬倒入鍋中攪拌熬制。（這一步是要蒸發一部分新鮮辣椒的水分）

4. 同時另起一隻鍋，倒入麻油，煸香花椒，製成花椒油（把花椒撈出，只要油）

5. 當鍋內的辣椒醬熬得水分挺少了，加入麻油和其餘調料（鹽最後放），稍微熬一會兒即可