介紹
花椒肉四川人嗜辣，那是骨子裡的偏好，仿佛已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式，也是一種人生態度。
不獨一個“辣”，川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感，一經體驗，便再難割捨。“麻辣”著的生活，正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主，輔以微辣，乾香爽口，是佐酒的佳物 。
做法
花椒肉做法1：
原料：豬肉400克，乾辣椒200克，花椒10克，白糖20克，紹酒20克，湯100克，醬油30克，菜油300克（實耗5克），蔥、姜各20克，鹽2克。
做法：
（1）把瘦豬肉洗淨，切成2厘米的方丁，用鹽、紹酒、蔥段、姜（拍松）、醬油與肉丁拌勻，醃漬15分鐘。乾辣椒去蒂去籽切成節；
（2）炒鍋內放菜油燒至八成熱，將肉丁放入炸約4分鐘撈起（不要把水氣炸得過乾）；
（3）鍋內留菜油少許，放入乾辣椒、花椒、蔥、姜炒，把肉丁倒入，加少許白糖，煸炒添湯燒開入味，收乾汁即可。
做法2：
1、主料：帶皮五花肉；
2、輔料：姜，切片、大蔥，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒，擀碎、八角；
1.新鮮的帶皮五花肉，入鍋加薑片和大蔥段，焯2分鐘，焯過水的五花肉切片；
2.老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯（清水）調和成醬汁；
3.取一隻大碗，把花椒和八角均勻地鋪在碗底；涼涼的五花肉切片，均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上；
4.把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片；最後再撒上擀碎的花椒，上汽後轉微火，2個小時即可，期間注意蒸鍋里的水不要燒乾。
