簡介
工藝：芫爆 口味：鹹鮮味
主料：豬裡脊肉(250克)
輔料：香菜(100克)
調料：大蔥(2克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味素(3克) 醋(2克) 雞蛋清(20克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(70克) 香油(4克)
製作工藝
1.將蔥洗淨切成絲，蒜去皮切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將裡脊剔去筋，先片成大薄片，再順切成0.3厘米粗、7厘米長的絲，放盆內加鹽2克、水澱粉和蛋清，攪拌漿好；香菜摘去葉留梗，洗淨，切成3厘米長的段備用。
2.取一個小碗，將料酒、鹽適量、味素、高湯、醋、蔥絲、蒜片對好汁。
3.淨炒勺放旺火上，放豬油燒至三四成熱時，撥入裡脊絲，撥散劃透，即倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，上旺火，放香菜段，倒回裡脊絲，烹入對好的調味汁，迅速顛抖均勻，即淋入香油，出勺裝平盤。
工藝提示
調料中的豬油大部分作裡脊絲滑油用，所以宜準備比實際用量金多一些
菜品口感
裡脊白嫩，香菜綠而嫩脆，鹹鮮清淡，宜於酒菜。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
