芥末魚片

芥末魚片，由黑魚肉150克，芥末膏3克、鹽1.5克、生抽3克、老抽4克、胡椒粉2克、料酒5克、薑汁水8克、乾澱粉8克、蛋清1/4個、色拉油400克(實耗50克)製作而成。

基本信息

原料：黑魚肉150克，芥末膏3克、鹽1.5克、生抽3克、老抽4克、胡椒粉2克、料酒5克、姜汁水8克、乾澱粉8克、蛋清1/4個、色拉油400克(實耗50克)

製作方法

1、將黑魚肉斜刀片成片，用鹽、料酒、薑汁水、蛋清、乾澱粉碼味，醃製15分鐘。
2、鍋入油燒至三成熱，入魚片滑油，撈出瀝油，備用。將劃好油的魚片調入生抽、老抽、胡椒粉，拌勻，擠上芥末膏即可。