芥末牛肉火鍋

芥末牛肉火鍋

芥末牛肉火鍋是一款美味食譜,主要原料是黃牛肉、牛毛肚、牛肝等,這道菜製作簡單、營養豐富,鮮香可口。牛肉甘平補益,健脾補胃,對氣血不足、諸虛勞損食欲不振均有治療功效。

菜系及功能:火鍋菜譜
芥末牛肉火鍋
原料黃牛肉600克,牛毛肚、牛肝牛腰子各300克,豬腦花、臘肉、鱔魚片、雞血鴨血、捲心菜、蒜苗萵筍冬粉各2()o克。芥末醬和料酒各35克,芥末油和香油各10克,姜、蒜末、乾辣椒段和味素各15克,精鹽5克,豬油40克,鮮湯2000克,醋少許。
味碟雞蛋清、香油、味素、精鹽或白糖、醋、薑末。可根據個人口味配製,每人一碟。
芥末牛肉火鍋的做法
1.將黃牛肉洗淨,切成整齊的片;分別將牛毛肚清洗乾淨、牛腰子去筋絡及腰臊與牛肝、臘肉一起投入沸水鍋中煮熟,撈出切成片;豬腦花放入水中輕輕拍打,洗去血污和血絲;雞血和鴨血倒入水鍋中加熱成血旺,用刀劃成片;捲心菜洗淨,去梗後撕成塊;蒜苗洗淨瀝乾水,切成6厘米長的段;萵筍去皮,洗淨後切成條;冬粉用水發好,剪成段。以上各料均裝入盤中,圍於火鍋的四周。
2.炒鍋置火上,放入豬油燒至四成熱,將姜、蒜末和芥末醬炒香味四溢,加入鮮湯燒開,調入料酒、精鹽、味素、醋和芥末油,燒開後倒入點燃的火鍋中再燒沸,撒入於辣椒段,淋入香油,即可燙食各料。吃時,可先下腦花和鱔負片。芥末味道奇特,有人會感不適,可用甜味味碟來調整味道。
特點:川味新品,質脆鮮燙,芳香四溢,味道獨特,食而不膩,滋養脾胃。
牛肉營養分析
營養成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白質18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,鈣8毫克,鉀211毫克,鈉57.4毫克,鎂25毫克,鐵3.2毫克,錳O.03毫克,鋅3.67毫克,銅0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
藥用功效:牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多,故其營養價值甚高。《本草綱目》載:“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益,健脾補胃,對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐,或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌燉牛肉時,可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內,牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食,合食生寸白蟲,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食,因牛肉甘、溫,補氣助火,而白酒、韭菜、薤、生薑,皆大辛大溫之品,配以牛肉是火上加油,使人體內熱動火,易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。

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