芥末西芹

芥末西芹主要原料有西洋芹菜４片，紅辣椒１個。　這道菜主要特點是脆綠，爽口又不油膩，含有大量維生素C及纖維素，具有健胃，降血壓，鎮靜等作用，具增進食慾，治頭痛的功效。

材料：
西洋芹菜４片，紅辣椒１個　
調味料：　
A料：鹽、糖、米酒各１小匙　
B料：芥末粉或芥末醬３大匙，溫開水２大匙　
C料：細糖、白醋、香油各１大匙，鹽１／２小匙
加工方法：
１、西洋芹菜去皮、去老莖，洗淨，切長段再切條，放入開水中加A料氽燙一下，待顏色變成碧綠色，撈出，放入冰水中浸泡；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切片。　
２、B料放入碗中調勻成糊狀，倒扣１０分鐘或用膠袋封住（或是放在有蒸汽的鍋蓋倒扣），靜置一會待芥末氣味散發出來，再加入C料混合拌勻。　
３、西洋芹菜、紅辣椒放冰櫃冷藏４０分鐘，待冰透口感更脆。取出，加入調好的芥末糊拌勻，再放入冰櫃靜置約１０分鐘，待食用時端出。　
健康人小語：
西洋芹菜脆綠，爽口又不油膩，含有大量維生素C及纖維素，具有健胃，降血壓，鎮靜等作用，具增進食慾，治頭痛的功效。　
美味小提示：
注意西洋芹菜泡冰水時間不宜過長，以免口感變軟、不脆，營養成分流失，應泡涼後撈出，再放冰櫃較佳。