芙蓉鴨舌

芙蓉鴨舌 的主料是鴨舌 100克 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

主料

鴨舌 100克

輔料

雞蛋清 100克 玉蘭片 3克 胡蘿蔔 2克 油菜心 2克

調料

豬油（煉製） 10克 鹽 2克 味素 1克 黃酒 5克 花椒 1克 雞油 3克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(玉米) 3克 各適量

類別

廣東菜

食物做法

1. 將鴨舌煮熟颳去硬皮，取出舌內硬骨，保持形狀完整；
2. 油菜心洗淨放入開水內焯熟，撈出瀝水切薄片；
3. 玉蘭片、胡蘿蔔切成薄片；
4. 澱粉放碗內加水調出濕澱粉；
5. 花椒放入碗內泡出花椒水備用；
6. 將雞蛋清放入湯盤內，加入精鹽、味素、黃酒、花椒水、雞湯100克，用筷子攪勻，上屜蒸5分鐘取出，即成為芙蓉底；
7. 勺內放入油燒熱，放入蔥、姜塊炸出香氣來；
8. 去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿蔔放入勺內，燒開打淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。