芙蓉三鮮

芙蓉三鮮的主料有雞腿兩個，瘦豬肉80克，淨魚肉80克，菜心5棵，水發香菇一朵 。做法：1、將雞腿出骨後皮朝下放平，用刀在雞肉上面交叉斬一遍，深度為雞肉的2/3，豬肉和魚肉一起剁成米粒狀，加精鹽、料酒、味素、蔥薑汁拌和均勻，用刀來回斬兩遍，然後剁成長寬均為3厘米的塊。2、將雞蛋清打成發蛋，再加乾澱粉抽打上勁。3、起鍋上火，加入色拉油，待燒至四成熟時，將雞塊分別掛滿發蛋糊，逐個下入溫油鍋中，待外殼稍硬微黃時撈起瀝油，然後整齊地擺放於品鍋中，放入油菜心，擺上冬菇片，加入清湯、精鹽、味素、上籠蒸40分鐘即可。

芙蓉三鮮：Three Delicacies with Egg White
菜名：芙蓉三鮮
主料：雞腿兩個，瘦豬肉80克，淨魚肉80克，菜心5棵，水發香菇一朵
配料：精鹽5克，料酒15克，味素2克，蔥姜20克，雞蛋清120克，乾澱粉15克，色拉油1000克
做法：1、將雞腿出骨後皮朝下放平，用刀在雞肉上面交叉斬一遍，深度為雞肉的2/3，豬肉和魚肉一起剁成米粒狀，加精鹽、料酒、味素、蔥薑汁拌和均勻，用刀來回斬兩遍，然後剁成長寬均為3厘米的塊。2、將雞蛋清打成發蛋，再加乾澱粉抽打上勁。3、起鍋上火，加入色拉油，待燒至四成熟時，將雞塊分別掛滿發蛋糊，逐個下入溫油鍋中，待外殼稍硬微黃時撈起瀝油，然後整齊地擺放於品鍋中，放入油菜心，擺上冬菇片，加入清湯、精鹽、味素、上籠蒸40分鐘即可。
特點：鮮香、味醇
營養價值：滋肝養心、溫脾和胃