良友橄欖

良友橄欖,鮮橄欖120~140公斤,白糖62~64公斤,明礬0.5公斤,硫磺200克,燒鹼1.5~2公斤

原料

原料配方(產品100公斤):鮮橄欖120~140公斤,白糖62~64公斤,明礬0.5公斤,硫磺200克,燒鹼1.5~2公斤
工藝流程:選果(果實長25~40毫米、直徑20毫米、無傷)→燙燒鹼(燙蠟,用波美20°以上鹼水,燒開放入橄欖,燙一分鐘)→棄皮(放入離心機里棄皮)→漂水(流動水,3~4小時,最終至pH7)→醃鹽水(5~7天,去苦味)→去蒂(用玻璃或不鏽鋼制)→漂水(24小時,去鹽)→熏硫(2小時)→浸糖水(第一次30~32°,2?天。第二次26~28°,3~5天。第三次30~32°,3~5天,第四次32~34°,3~5天,)→成品(撈出放入大缸中,再用36°糖水浸在其中,貯藏半個月)→交庫→浸糖水

內容

感官指標:
色澤:淡黃綠色或淺綠色,有光明,半透明。
形態:橢圓形,去皮,糖液面,長25~30毫米,直徑20毫米以上。
組織:吸糖透心,果肉爽脆,能脫核,無明顯粗纖維感。
滋味:清香,有本品風味,無異味。
理化指標:總糖61~67%,還原糖25~41%,總酸0.1~0.4%,食鹽0.7%以下,水分26~31%
微生物指標:無致病菌及因微生物引起的發酵、發酸、霉變等現象。
保質期:從交庫日算起,浸糖1年,不浸糖4個月。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們