艇皇浸魚嘴

原料

大魚嘴300克，香芹絲25克，陳皮絲1克，薑絲5克，濕冬粉50克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，芫荽10克，上湯750克，精鹽5克，味素3克，白糖1克，胡椒粉、麻油各1克，薑汁酒10克，紹酒10克，生油50克。

艇皇浸魚嘴

製法

1、將魚嘴洗淨，用薑汁酒醃過。將沖菜絲、濕冬粉、香芹絲甩滾水滾過。
2、先將魚嘴甩水飛過，然後燒鑊下油25克，放薑絲，上湯，調入味料，放入陳皮絲、沖菜絲、冬粉、香芹絲、胡椒粉，待滾放入魚嘴慢火浸熟，放尾油倒在窩碟上，面放紅椒絲、芫荽便成。